Schwarzwaldmetzgerei

Geräucherte Forellen

Geräucherte Forellen

.. führen wir von kleinen Forellenzüchtern. Sie wachsen in angelegten Becken auf, die permanent mit frischem Quellwasser aus dem Wald versorgt werden. Man merkt das daran, dass sie nicht typisch nach "Fisch" schmecken, sondern fein neutral. Man schmeckt die Frische. Standardmäßig kennen Sie die Forellen heiß geräuchert. Die kalt geräucherte Forelle ist vergleichbar mit dem herkömmlichen Räucherlachs. Das Fleisch ist dabei nicht gegart wie bei heiß geräucherten Schwarzwald Forellen, weil sie kalt geräuchert wurden.
Auf dem Bild sehen Sie die Forellenzucht Schwarz aus Oberharmersbach. Jeden Montag und Mittwoch bekommen wir frische Forellen geliefert. Kleinere Mengen haben wir somit immer auf Lager. Größere Mengen (>20 Fische) fragen Sie bitte kurz an oder gedulden sich mit der Lieferung ein paar Tage.
Hier noch ein paar Ideen zur Zubereitung: Hier noch ein Link zu feinen Forellen Rezepten!


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Geräucherte Forelle

Die geräucherte Forelle essen Sie kalt, dazu zum Beispiel einer unserer guten Gourmet Senfe oder sie werfen einen Blick auf unsere Rezeptvorschläge. Es gibt viele Ideen, wie Sie unsere Forellen zubereiten können. Das beste - finden wir - ist das Forellentartar.
Hier noch ein Link zu unseren feinen Forellen Rezepten!

Unsere Forellenzucht

Im Luftkurort Oberharmersbach, idyllisch im Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord gelegen, betreibt die Forellenzucht "Schwarz" seit vier Generationen und mit fast einem Jahrhundert Erfahrung die naturnahe Forellenzucht. Die Forellen und Lachsforellen wachsen in sauberem, klaren Kuellwasser heran und erfüllen damit eine der Hauptvoraussetzungen für erstklassige Qualität.

Fisch ist für uns mehr als nur eine Ware. Mit viel Respekt vor der Natur und Freude am Engagement für eine hervorragende Produktqualität begleiten wir den Wachstumsprozess unserer Forellen vom befruchteten Ei bis zum schlachtreifen Tier und veredeln sie teilweise schonend in unserer eigenen Räucherei. Unsere Forellen sind “Schwarzwaldforellen ®”. Das heißt, Sie finden bei uns Forellen wie der Kenner sie erwartet.

Rezepte-Empfehlung: Forellentatar

  • Eine Creme mischen aus Miracel Whip, Creme Fraiche und Joghurt
  • Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
  • Kapern klein hacken
  • Granny Smith-Äpfel in kleine Würfel
  • 4 Schalotten fein würfeln
  • Geräucherte Forellen in feine Würfel schneiden
  • Dill klein schneiden
  • Alles vermischen, nicht zu viel Creme. Abschmecken.
  • Im Vordergrund die Forelle, die restlichen Zutaten ergänzen nur.
  • Die Creme und anderen Zutaten nach und nach hinzufügen.
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