Senf vom Handwerksbetrieb

 

Wiedemer Senf

- ein Traditionsbetrieb aus Appenweier. Badischer Senf, Badischer Meerrettich und Badische Vinaigrette.

Die Senfe schmecken, wie sie früher einmal waren. Ohne die Zugabe von Konservierungsstoffen kreirt Frau Neulinger zahlreiche Senf-Variationen, Dips und Vinaigretten. Die rein natürlichen Zutaten - die Basis besteht nur aus Senf und Essig - sorgen für ein feines Geschmackserlebnis. Sie Senfe werden ohne Milcheiweiß hergestellt (sind somit vegan) und brauchen auch keine Konservierungsstoffe.

Die Senfe ergänzen unseren Schinken oder den Bauchspeck und die Bauernwurst ideal bei einem zünftigen Vesper. Fein sind die süßen Senfe, die sich auch für Salatdressings anbieten. Zum Badischen Schäufele empfehlen wir den Altbadischen Senf oder den Riesling Senf. Und dazu darf ein Badischer Kartoffelsalat nicht fehlen. Deshalb hier unser Hausrezept zum Badischen Kartoffelsalat:
 

Rezept: BADISCHER KARTOFFELSALAT

...mit Gurken

Die Zutaten:
1kg festkochende Kartoffeln
5 Chalotten
2 El Olivenöl
2 El mittelscharfer Senf
4 große Essiggurken
15g Gemüsebrühe

Die Zubereitung in wenigen Schritten:
1.    Kartoffeln kochen, 30 Minuten, ganz durch aber nicht zu weich
2.    Zwiebeln schneiden, in Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 Min. glasieren. Nicht verbrennen lassen. Danach abkühlen lassen.
3.    Kartoffelsalat-Mix (15g) mit 250ml Wasser mischen und aufkochen
o    50ml Essig dazu geben
o    25g Senf dazu und mit Schneebesen gut verrühren.
o    Die Soße sollte eine leicht hellgelbliche Farbe annehmen
o    Mit Salz und Pfeffer abschmecken, so dass es eine sehr würzige Salatsoße ergibt.
o    Je nach Geschmack zusätzlich Senf beigeben und gut vermischen
4.    Die Gurken und Streifen schneiden und zur Seite stellen.
5.    Die Kartoffeln in kaltes Wasser geben, pellen und in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
6.    Die Kartoffeln ein wenig abkühlen lassen und dann die lauwarme Salatsoße darüber geben. Nicht mischen - einfach nur ziehen lassen.
7.    Wenn der Salat etwas abgekühlt ist, die Zwiebeln mit dem Öl in den Salat geben. Die Gurken dazu geben.
Vorsichtig mischen. Den Salat noch etwas ziehen lassen und dann lauwarm genießen.

Wir wünschen guten Appetit!