Badischer Sauerbraten 1200g - küchenfertig - Rinderbraten in Sud eingelegt

Unsere Spezialität: Badischer Sauerbraten - ohne Knochen, küchenfertig eingelegt im Sud mit Rotwein und Essig.

* 1200g Fleisch am Stück (ohne Saft und Gewürze)
* mageres Stück Fleisch vom Rinderbullen
* fertig gewürzt und vorbereitet im Vakuum-Beutel
* gekühlt lagern bei 5 Grad Celsius
* min. 10 Tage haltbar

Das Rezept mit Bilderstrecke in Blog: hier klicken

Sauerbraten: Das macht den typischen Geschmack aus
Sauerbraten ist ein typisches Gericht der deutschen Küche und hat einen besonders charakteristischen Geschmack. Dieser Geschmack entsteht durch die Zufuhr von Essig und Gewürzen während der Zubereitung und wird durch ein langes Marinieren sowie ein schonendes Garen verstärkt. Folgend erklären wir, welches Stück Fleisch sich am besten für einen Sauerbraten eignet, was es bei der Zubereitung zu beachten gilt und weitere Informationen rund um den Rinderbraten.
1. Was ist Sauerbraten?
Es gibt verschiedene Variationen von Sauerbraten, aber alle basieren auf einem Rezept, das viele Gemeinsamkeiten hat. Beim Sauerbraten handelt es sich um einen speziell marinierten Rinderbraten. Beim klassischen Sauerbraten wird das Fleisch in einer Marinade aus Rotwein, Essig und Gewürzen eingelegt. Dadurch bekommt das Fleisch einen säuerlich-würzigen Geschmack, der typisch für Sauerbraten ist. Diese Marinade macht den Geschmack aus und sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt.
Einige Leute geben weitere Zutaten hinzu, wie:
- Zwiebeln
- Karotten
- Speck
Die Zutaten sollen dem Sauerbraten noch mehr Aromen verleihen. Wenn das Fleisch mariniert ist, wird es in einem Topf oder im Ofen gegart. In manchen Sauerbraten Rezepten wird auch eine Soße aus Speck, Mehl und Sahne hinzugefügt, um den Geschmack weiter zu intensivieren. Am Ende ist ein Sauerbraten ein köstliches, saftiges und säuerlich-würziges Gericht mit einzigartigem Geschmack.

2. Welche Zutaten gehören zu einem traditionellen Sauerbraten?
Um einen typischen Sauerbraten zuzubereiten, reicht es nicht aus, nur Rindfleisch und eine Sauerbratensoße zu verwenden. Es gibt eine Reihe weiterer Zutaten, die den typischen Geschmack dieses traditionellen Gerichts ausmachen. Zu den wichtigsten Zutaten gehören Zwiebeln, Karotten, Äpfel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und brauner Zucker. Diese Zutaten sollten in einem einfachen Sud aus Essig, Rotwein, Gewürzen, Zucker und Gemüsebrühe gekocht werden.
Anschließend wird das Fleisch im Sud gegart. Dieser Vorgang verleiht dem Sauerbraten nicht nur sein typisches säuerliches Aroma, sondern macht ihn auch saftig und zart. Auch wenn die Zubereitung eines Sauerbratens ein wenig Zeit in Anspruch nimmt, lohnt sich der Aufwand, denn das Ergebnis ist ein ausgewogenes und leckeres Gericht, das jederzeit auf den Tisch gebracht werden kann.

3. Wie wird Sauerbraten zubereitet?
Sie können auch einige Gewürze zur Marinade hinzufügen, um den typischen Geschmack von Sauerbraten hervorzuheben. Dazu gehören:
- Knoblauch
- Piment
- Kümmel
Diese Gewürze verleihen dem Sauerbraten eine köstliche Note und machen ihn zu dem, was er ist: ein herzhaft-säuerliches Gericht, das jeder lieben wird. Wenn Sie es noch säuerlicher möchten, können Sie zusätzlich auch noch etwas Apfelessig oder Rotweinessig hinzugeben. Für ein würziges Aroma können Sie auch einige Senfkörner oder Paprika hinzufügen. So können Sie Ihrem Sauerbraten ganz nach den persönlichen Vorlieben den richtigen Geschmack verleihen.
4. Warum hat Sauerbraten einen typischen Geschmack?
In Sauerbraten verwenden wir verschiedene Gewürze, die einen einzigartigen Geschmack erzeugen. Einige Gewürze werden in der Marinade verwendet, während andere während des Kochens hinzugefügt werden. Zu den Gewürzen, die für den typischen Geschmack von Sauerbraten verantwortlich sind, zählen unter anderem Zimt und Ingwer. Diese Gewürze werden oft in einer sogenannten Gewürzmischung zusammengefasst, die als „Gewürzkuchen“ bekannt ist.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil des typischen Geschmacks von Sauerbraten ist die Marinade, die normalerweise aus Essig, Wein, Gewürzen und Zucker besteht. Sie wird über das Fleisch gegossen und dient dazu, die Aromen des Fleisches zu erhalten. Die Essig- und Weinmischung sorgt für ein gutes Gleichgewicht von Säure und Süße, was den typischen Geschmack von Sauerbraten ausmacht.

Der letzte wichtige Bestandteil des typischen Geschmacks von Sauerbraten ist die lange Garzeit. Durch die lange Garzeit werden alle Gewürze und Aromen, die wir hinzugefügt haben, vollständig absorbiert. Diese Kombination aus Gewürzen und langer Garzeit sorgt für den einzigartigen Geschmack, den Sauerbraten so beliebt macht.
5. Sauerbraten – So bleibt der Braten zart und saftig!
Häufig ist ein “Zäher Braten" nicht auf die Fleischqualität zurückzuführen, sondern auf die falsche Zubereitung. Grundsätzlich gilt, dass ein zartes Stück Fleisch nicht zu lange garen sollte, um das Fleisch nicht faserig werden zu lassen. Als Faustregel gilt: Je mehr Muskeln im Fleisch, desto länger sollte dieses garen. Wem dies zu fachlich ist, der sollte die Kerntemperatur im Blick behalten.

Ein Sauerbraten ist bei einer Kerntemperatur von 85 ° C ideal gegart und butterzart.



Rezept Badischer Sauerbraten
(Rinderbraten, Rinderschmorbraten)
Trennen Sie den Braten von der Flüssigkeit. Braten Sie das Fleischstück in einem tiefen Schmortopf von allen Seiten scharf an. Geben Sie danach eine Zwiebel fein geschnitten und einen Teelöffel Zucker dazu. Ist der Zucker karamelisiert, geben Sie die Flüssigkeit aus der Tüte in den Topf und füllen mit Rotwein und Wasser auf. Mit geschlossenem Deckel lassen Sie den Braten nun ca. 90 Minuten köcheln. Prüfen Sie zwischendurch und geben Sie ggf. Wein oder Wasser nach. Ist der Braten weich gekocht, entnehmen Sie ihn. Den Fond abschmecken, sieben und mit etwas Mondamin abbinden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Soße geben. Dazu passen unsere Badischen Nüdeli oder die 4mm Bandnudeln.