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Sauerbraten - Saftig, schmackhaft und zart muss er sein.
Entdecken Sie und lassen Sie sich von unserem Sauerbraten verführen. Mit handverlesener Auswahl an erstklassigem Rindfleisch zaubern wir Ihnen ein Geschmackserlebnis der Extraklasse auf den Teller.
Sauerbraten, auch bekannt als Rainderbraten, ist ein absoluter Klassiker der deutschen Küche. Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, diesen traditionellen Genuss für Sie zu perfektionieren. Durch ein aufwendiges Traditionsverfahren wird unser Fleisch über mehrere Tage ein eine aromatische Marinade eingelegt. Die Würzlake gibt dem Fleisch somit seinen besonderen Geschmack und sorgt für einen zarten und saftigen Rinderbraten.
So bekommt der Sauerbraten seinen typischen Geschmack
Neben
der Zugabe von Essig und einem langen Marinieren, trägt das schonende Garen zum
typischen Aroma bei. Wurzelgemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner,
Wachholderbeeren und Nelken gehören zum guten Ton eines saftigen Sauerbratens.
Um noch mehr Charakter aus dem Braten zu bekommen, können folgende Gewürze wahre
Wunder bewirken:
- Knoblauch
- Piment
- Kümmel
Badischer Sauerbraten - Ein traditioneller Schmorbraten
Traditionell wird ein Sauerbraten aus Rindfleisch hergestellt, welches in einer Beize mehrere Tage eingelegt wird. Jede Region verfolgt dabei ihre Tradition. Somit sind über die ganze Zeit unterschiedliche Varianten entstanden. Vom Badischen Sauerbraten über die schwäbische und fränkische Variante bis hin zum Rheinischen Sauerbraten aus Pferdefleisch.
Aus dem Berndeutschen heißt der Sauerbraten Emmentaler Art Suure Mocke. Kaninchen- und Schweinefleisch sind eher untypisch für diese Art des Schmorbratens.
Unser Badischer Sauerbraten unterscheidet sich von der Rheinischen Variante damit, dass ausschließlich Rindfleisch verwendet und auf Süßungsmittel traditionell verzichtet wird. Ebenso kommen in einen echten Badischen Sauerbraten keine Rosinen. Ein Teil des Suds wird für die Soße genutzt. Die Soße des Sauerbratens wird bei der badischen Zubereitung mit speziellen Lebkuchen, Mehl oder einer Mehlschwitze angedickt. Da vereinzelt in Rezepten für den Badischen Sauerbraten Knoblauch und Lebkuchengewürz genutzt wird, unterscheidet sich der Badische von anderen Zubereitungsarten des Sauerbratens.
Badischer Sauerbraten - Haben Sie schon gewusst?
- Unser Sauerbraten liefern je 100 g 186 kcal (Kalorien) und 19 g Proteine
- Für den Sauerbraten wird Rindfleisch aus der Schulter oder dem Rinderbraten verwendet, da dieses Fleischstück einen hohen Bindegewebeanteil hat und dieses beim Schmoren aufweicht und das Fleisch dadurch schön zart macht
- Sauerbraten wird häufig zusammen mit Rotkohl, Knödel oder Spätzle serviert, um dem säurlichen Braten entgegenzuwirken und somit das Gericht vollkommen zu machen
- Nach dem Schmorverfahren ist es wichtig den Braten vor dem Servieren ruhen zu lassen. Damit kann das Fleisch seine Säfte wieder aufnehmen wird noch saftiger
- Reste des Sauerbratens eignen sich ideal am nächsten Tag für Sandwiches, Wraps und Burger.
Inhalt: 1.4 kg (21,36 € / 1 kg)
Inhalt: 1.2 kg (21,58 € / 1 kg)
Sauerbraten Rezepte
Sauerbraten Burger
Zutaten:
- 1.200 g Sauerbraten
- 500 ml Rotwein
- 1 Glas Wiedemer Senf
- 200 ml Barbecue Sauce
- 4 Burgerbrötche
- Dein eingelegten, vakuumierten Sauerbraten ca. zwei Wochen ziehen lassen.
- Sauerbraten aus dem Sud nehmen (Sud aufheben), trocken tupfen und in etwas Öl von allen Seiten anbraten.
- Das angebratene Fleisch mit Senf einstreichen und in einen Bräter geben. Den Sud absieben und mit Rotwein zusammen zum Fleisch geben.
- Bei 180° C ca. 1,5 Stunden so lange schmoren lassen, bis das Fleisch mit einer Gabel auseinandergerupft werden kann.
- Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und mit einer Gabel auseinanderzupfen.
- Bratensud, Barbecue und Fleisch miteinander vermengen.
- Die Brötchen mit gewünschtem Gemüse und dem Fleisch belegen.
Hier geht es zum dazugehörigen Rotkohlsalat.
Bandnudel-Landjäger-Salat
- 100 g Bandnudeln (roh)
- 1/2 Paprika, gelb
- 2 Landjäger
- 20 g Essig
- 30 g Öl
- 20 g Senf, scharf
- 30 g Honig
- Alle Zutaten für das Dressing vermischen und zur Seite stellen.
- Bandnudeln nach Angaben zubereiten und abseihen.
- Paprika entkernen und längs schneiden.
- Landjäger langs halbieren und in kleine Würfel schneiden.
- Alle Zutaten miteinander vermengen und min. 30 Minuten durchziehen lassen.
Badischer Sauerbraten (traditionell)
Schauen Sie sich direkt die Zubereitung inklusiver Bilderstrecke an!
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Inhalt: 2 kg (14,95 € / 1 kg)
