Das „Ultra-Stressfrei-Ofen-Schäufele“
Das Schäufele (geräucherte Schulter) ist der Klassiker im Schwarzwald. Traditionell wird es oft im Wasserbad gar gezogen. Aber wir wollen es an Ostern noch einfacher. Deshalb schieben wir es in den Ofen. Unser Schäufele kommt ohne Knochen zu dir, was die Zubereitung und das Tranchieren zum Kinderspiel macht. Der Trick? Wir garen es im eigenen Saft im Bratschlauch.
Die Vorteile der Ofen-Variante (Bratschlauch)
Saftigkeits-Garantie: Die Feuchtigkeit bleibt im Schlauch, das Fleisch wird butterzart.
Keine Ofen-Reinigung: Alles bleibt sauber.
Mehr Geschmack: Das Fleisch kocht nicht aus, der volle Rauchgeschmack bleibt erhalten.
Purer Genuss: Ohne Knochen ist das Aufschneiden super einfach.
Das Rezept: Schäufele im Bratschlauch (ca. 1,2 kg, ohne Knochen)
(Für 3-4 Personen)
Zutaten:
1,2 kg Schwarzwälder Schäufele (ohne Knochen, frisch gepökelt & geräuchert aus unserem Shop)
1 großer Bratschlauch (ca. 10-15 cm länger als das Fleisch)
1 Schuss Weißwein oder Apfelsaft (optional, für Dampf)
Und so geht’s:
Vorbereiten: Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Verpacken: Das Schäufele in den Bratschlauch schieben. Den Schuss Wein oder Saft dazugeben.
Verschließen & Pieksen: Den Schlauch an beiden Enden fest verschließen. Oben mit einer Nadel 2-3 Mal klein einstechen (damit der Überdruck entweichen kann).
Garen: Den Schlauch auf ein Backblech legen und auf die mittlere Schiene schieben. Pro Kilogramm rechnet man bei Schäufele ohne Knochen ca. 50-60 Minuten Garzeit. Für unser 1,2 kg Stück bedeutet das: ca. 1 Stunde und 10 Minuten.
Entspannen: In der Zwischenzeit die Beilagen vorbereiten und den Duft genießen.
Servieren: Den Schlauch vorsichtig aufschneiden (Achtung, heißer Dampf!). Das Fleisch kurz ruhen lassen, dann in perfekte Scheiben schneiden.
Die Beilagen: Einfach, schnell, lecker
1. Die „Faulpelz-Bratkartoffeln“ aus dem Ofen
(Da der Ofen eh läuft...)
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln (geschält, halbiert/geviertelt)
3 EL Öl oder Butterschmalz (geschmolzen)
1 EL grobes Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver
Optional: Frischer Rosmarin/Thymian
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Schüssel mit Öl und den Gewürzen gut vermischen.
Auf einem Backblech verteilen (idealerweise auf Backpapier).
Die Kartoffeln brauchen ca. 30-40 Minuten. Du kannst sie parallel zum Schäufele (aber ohne Bratschlauch) auf die Schiene darunter schieben. Wenn das Schäufele fertig ist, die Kartoffeln eventuell noch 5 Minuten bei 200°C oder Grillstufe knusprig bräunen.
2. Der „Frische-Kick“: Schneller Schwarzwälder Krautsalat
Zutaten:
1 kleiner Weißkohl (ca. 800g)
1 Bund Frühlingszwiebeln
Dressing: 4 EL Essig (z.B. Apfelessig), 4 EL Öl, 2 TL Zucker/Honig, 1 TL Salz, Pfeffer, 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, wie du magst)
Zubereitung:
Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden.
In einer großen Schüssel mit dem Salz bestreuen und kräftig mit den Händen durchkneten, bis der Kohl weich wird und Saft zieht.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Die Dressing-Zutaten mischen, über den Kohl geben und alles vermengen. Mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
Das Finale: Der fertige Osterteller
Staple das zarte Schäufele, die knusprigen Kartoffeln und den frischen Krautsalat auf den Teller. Guten Appetit!