31.10.23
Herbstliches Risotto mit "Feuer"!
Zutaten:
- 250 g Arborio-Reis
- 100 g Feuerbeißer, Pfefferbeißer oder andere Würste (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 200 g Kürbis, gewürfelt
- 100 g Lauch, in Ringe geschnitten
- 100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Würstchenscheiben hinzufügen und anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
In demselben Topf die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren leicht anrösten, bis er leicht glasig wird.
Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig aufgesogen ist.
Den gewürfelten Kürbis, die Lauchringe und die Erbsen hinzufügen. Nach und nach die warme Hühnerbrühe, eine Kelle nach der anderen, zum Reis gießen und dabei ständig rühren. Diesen Vorgang ca. 18-20 Minuten lang wiederholen, bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde.
Die Würstchenscheiben wieder in den Topf geben und unter das Risotto mischen.
Den geriebenen Parmesan einrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.