Rezept Bohnensuppe
Früher hat man in der Fastnachtzeit schlicht alles aufgebraucht, was noch in der Vorratskammer zu finden war: Kartoffeln, Wurzelgemüse, Bohnen, ein Stück Speck. Nichts wurde verschwendet, alles kam in den Topf.
Hier zeigen wir euch eine Variante der traditionellen Bohnensuppe:
- 300 g Speck
- 150 g Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 100 g Sellerie
- 200 g Karotten
- 100 g Pastinaken oder Petersilienwurzel
- 100 g Lauch oder Frühlingszwiebeln
- 1 - 2 EL Schmalz
- 400 g Kartoffeln
- 100 ml Gemüsefond
- 350 g weiße Bohnen aus der Dose
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Den Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Das Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken, Lauch) gründlich säubern und ebenfalls würfeln. Einen großen Topf (für etwa 5–6 Liter Suppe) auf den Herd stellen.
Das Schmalz bei starker Hitze erhitzen und den Speck darin langsam auslassen. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Danach das vorbereitete Gemüse zugeben, kurz mitbraten und alles mit etwas Wasser ablöschen. Unter regelmäßigem Rühren leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Jetzt die gewürfelten Kartoffeln einrühren und alles für etwa eine Stunde sanft garen. Sollte die Flüssigkeit zu stark einkochen, etwas Gemüsefond nachgießen. Wenn das Gemüse schön sämig ist, die abgetropften Bohnen unterheben und bei geringer Hitze noch kurz ziehen lassen.