Schwarzwälder Carbonara – Das Beste aus zwei Welten
Wer sagt, dass man für echte Gaumenfreuden weit reisen muss? Manchmal reicht ein Blick in unsere Schwarzwälder Räucherkammer und eine Packung guter Pasta. Wir präsentieren: Die Schwarzwälder Carbonara. In unserer Interpretation des italienischen Klassikers verzichten wir auf Pancetta und setzen stattdessen auf unseren herzhaften Schnipfelspeck. Dieser wird nach alter Tradition über Tannenreisig geräuchert und verleiht der Sauce eine unvergleichliche Tiefe, die perfekt mit der Cremigkeit von Ei und Käse harmoniert.
Das Rezept
Zutaten (für 4 Personen):
500g Pasta (z.B. Spaghetti oder Bandnudeln)
200g Schnipfelspeck der Schwarzwaldmetzgerei
4 frische Eigelb + 1 ganzes Ei
100g Pecorino oder würziger Bergkäse (fein gerieben)
1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
1 Schuss Schwarzwälder Kirschwasser
Pfeffer & Muskatnuss
Frischer Schnittlauch
👨🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung
Das Gold des Schwarzwalds: Erhitze eine große Pfanne ohne zusätzliches Fett. Gib den Schnipfelspeck hinein und lass ihn bei mittlerer Hitze langsam glasig werden, bis er seine knusprige Textur erreicht. Das ausgetretene Fett ist der Geschmacksträger!
Das edle Finish: Gib die feinen Schalottenwürfel zum Speck und dünste sie kurz mit an. Jetzt kommt der Clou: Lösche das Ganze mit einem Schuss Kirschwasser ab. Lass den Alkohol kurz verkochen – was bleibt, ist eine feine, fruchtige Tiefe. Pfanne vom Herd nehmen.
Die Creme-Basis: Während die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kocht, verrührst du in einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Käse, viel Pfeffer und einer Prise Muskat zu einer dicken Paste.
Die Hochzeit: Bevor du die Nudeln abgießt, schöpfst du eine Tasse vom heißen Nudelwasser ab. Gib die Pasta direkt zum Speck in die Pfanne.
Das Geheimnis der Textur: Jetzt muss es schnell gehen: Zieh die Pfanne komplett von der heißen Herdplatte (wichtig, sonst gibt es Rührei!). Gieße die Ei-Käse-Mischung über die Pasta und rühre ununterbrochen, während du schluckweise Nudelwasser hinzufügst, bis eine glänzende, cremige Emulsion entsteht.
Anrichten: Verteile die Carbonara auf vorgewärmten tiefen Tellern. Garniere das Ganze mit extra frisch gemahlenem Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch.