Das große Spargel-Finale:
Kulinarische Abschiedsgrüße aus dem Schwarzwald
Es ist jedes Jahr dasselbe: Kaum hat man die ersten zarten Stangen des königlichen Gemüses genossen, biegt die Spargelsaison auch schon wieder auf die Zielgerade ein. Am 24. Juni, dem traditionellen Johannistag, ist offiziell Schluss mit der Ernte. Das bedeutet für alle Genießer: Höchste Zeit für den großen Spargel-Endspurt! Damit in den letzten Wochen der Saison keine kulinarische Langeweile aufkommt, lassen wir die klassischen Salzkartoffeln mit geschmolzener Butter heute mal im Schrank. Stattdessen kombinieren wir das feine Spargelaroma mit dem, was wir im Schwarzwald am besten können: ehrlichem, herzhaftem Rauchschinken und feinstem Bauchspeck. Ob knackig aus der Pfanne, knusprig auf dem Flammkuchen oder als raffinierte Quiche – wir präsentieren euch vier exklusive Rezepte, die euer Spargel-Finale zu einem echten Festmahl machen. Schnell den Kochlöffel schwingen, bevor das Warten wieder von vorne beginnt!
Rezept 1: Schwarzwälder Spargel-Cordon-Bleu (aus dem Airfryer)
Wer den Klassiker liebt, aber auf schweres Panieren verzichten möchte, wird diese Airfryer-Variante lieben. Hier wird knackiger Spargel direkt in ein herzhaftes Gewand aus unserem traditionellen Schinken und feinem Käse gehüllt. Die Heißluftfritteuse sorgt dafür, dass der Schinken wunderbar kross wird und der Käse perfekt verläuft – ganz ohne zusätzliches Fett!
Zutaten (für 4 Personen):
12–16 Stangen weißer oder grüner Spargel
8–12 Scheiben Schwarzwälder Schinken (hauchdünn geschnitten oder dünn vom Stück)
8 Scheiben kräftiger, schmelzfähiger Käse (z. B. Bergkäse, Gouda oder milder Appenzeller)
1 EL Olivenöl (optional, zum Bestreichen)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Spargel vorbereiten: Den weißen Spargel ganz schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel) und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Wasser mit einer Prise Salz und Zucker je nach Dicke ca. 5–8 Minuten vorgaren, damit er noch Biss hat. Danach herausnehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Das Cordon-Bleu wickeln: Jeweils 2 bis 3 Stangen Spargel nehmen. Diese zuerst eng mit 1–2 Scheiben Käse umwickeln. Anschließend die Schinkenscheiben so darum wickeln, dass der Käse komplett umschlossen ist. Das sorgt dafür, dass der Käse beim Schmelzen in der Heißluftfritteuse nicht sofort herausläuft.
Würzen: Da der Schwarzwälder Schinken bereits ein tolles, salziges Raucharoma mitbringt, reicht es, die Päckchen nach Wunsch mit etwas frischem schwarzem Pfeffer zu bestreuen. Wer mag, pinselt den Schinken hauchdünn mit ein paar Tropfen Olivenöl ein, damit er noch knuspriger wird.
Im Airfryer backen: Die gewickelten Spargel-Cordon-Bleus mit etwas Abstand zueinander in den Korb des Airfryers legen. Bei 180 °C für ca. 8–10 Minuten backen, bis der Schinken herrlich kross und der Käse im Inneren geschmolzen ist.
Servieren: Heiß aus dem Airfryer nehmen und sofort servieren. Passt perfekt zu einem frischen Dip oder als leichtes Low-Carb-Gericht für den Spargel-Endspurt!
Rezept 2: Lauwarmer Spargelsalat mit Knusper-Bauchspeck
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. | Schwierigkeitsgrad: einfach
Dieser Salat ist die perfekte Wahl für warme Juni-Tage. Durch das kurze Anbraten in der Pfanne behält der Spargel seine knackige Struktur und nimmt die feine Würze des Specks wunderbar an.
Zutaten (für 4 Personen):
500g grüner Spargel & 500g weißer Spargel
150g Bauchspeck (in feine Streifen oder Würfel geschnitten)
1 Bund Radieschen (in dünne Scheiben geschnitten)
2 EL Pinienkerne (in einer fettfreien Pfanne geröstet)
Für das Dressing: Das aufgefangene Speckfett aus der Pfanne, 3 EL milder Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Honig, Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Zubereitung:
Den weißen Spargel ganz schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel. Die Enden abschneiden. Beide Sorten schräg in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden.
Den Bauchspeck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett kross auslassen. Den Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Speckfett unbedingt in der Pfanne lassen.
Die Spargelstücke in die Pfanne zum heißen Speckfett geben. Bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten rundherum anbraten, bis der Spargel gar, aber noch knackig ist.
In der Zwischenzeit Essig, Olivenöl, Senf, Honig sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einem Dressing verrühren. Das warme Speckfett aus der Pfanne direkt unterrühren.
Den warmen Spargel, die Radieschenscheiben und den krossen Speck in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Rezept 3: Spargel-Flammkuchen "Schwarzwald Style"
Zubereitungszeit: ca. 15 Min. (+ 10 Min. Backzeit) | Schwierigkeitsgrad: super einfach
Wenn es abends mal schnell gehen muss, aber trotzdem nach purem Genuss schmecken soll: Dieser Flammkuchen vereint den hauchdünnen Schinkenklassiker mit frischem, grünen Spargel auf einem krossen Boden.
Zutaten (für 2 Flammkuchen):
2 Böden für Flammkuchen (aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
250g grüner Spargel (bevorzugt feine Stangen)
150g Schmand oder Crème fraîche
100g Schwarzwälder Schinken (hauchdünn geschnitten)
1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
Frischer Muskatnuss-Abrieb, Salz und grober schwarzer Pfeffer
Etwas frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
Den Backofen mitsamt dem Backblech (oder einem Pizzastein) auf maximale Hitze vorheizen (mindestens 220°C Ober-/Unterhitze, besser 250°C).
Den Schmand mit einer Prise Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat glattrühren.
Vom grünen Spargel die holzigen Enden abbrechen. Die Stangen der Länge nach halbieren oder dritteln, damit sie auf dem Flammkuchen im Ofen schnell gar werden.
Die Flammkuchenböden dünn mit dem gewürzten Schmand bestreichen. Die vorbereiteten Spargelstreifen und die roten Zwiebelringe gleichmäßig darauf verteilen.
Den Flammkuchen im heißen Ofen für ca. 8–10 Minuten backen, bis der Rand richtig schön knusprig und leicht gebräunt ist.
Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Erst JETZT die hauchdünnen Scheiben des Schwarzwälder Schinkens locker darauf verteilen (so bleibt der Schinken wunderbar saftig und wird nicht trocken oder zu salzig). Mit Schnittlauch und grobem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Rezept 4: Herzhafte Spargel-Quiche mit Schinkenwürfeln
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (+ 35 Min. Backzeit) | Schwierigkeitsgrad: einfach
Eine Quiche ist ein echter Allrounder – sie schmeckt warm direkt aus dem Ofen fabelhaft, lässt sich aber auch perfekt kalt zum Picknick im Grünen oder für die Mittagspause mitnehmen.
Zutaten (für 1 Quicheform Ø 26cm):
1 Packung frischer Mürbeteig (Quiche- oder Tarte-Teig aus dem Kühlregal)
400g gemischter Spargel (weiß und grün)
150g Schwarzwälder Schinken am Stück
4 Eier (Größe M)
200g Sahne oder Crème fraîche
100g geriebener Bergkäse oder Emmentaler
Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
1 TL Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Quicheform mit etwas Butter einfetten und mit dem Mürbeteig auslegen. Den Rand leicht andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Den Spargel schälen (beim grünen Spargel nur das untere Drittel), die Enden entfernen und die Stangen in mundgerechte, ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Schwarzwälder Schinken am Stück in feine, gleichmäßige Würfel schneiden.
In einer Schüssel die Eier mit der Sahne und dem geriebenen Käse kräftig verquirlen. Die Masse mit Salz (vorsichtig dosieren, da der Schinken Würze bringt), Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die abgekühlten Spargelstücke und die Schinkenwürfel gleichmäßig auf dem Teigboden in der Form verteilen. Die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber gießen.
Die Quiche im heißen Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 35–40 Minuten backen, bis die Füllung komplett gestockt und die Oberfläche goldgelb ist. Vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen.