Spargelzeit im Schwarzwald – Unser Lieblingsrezept mit Schwarzwälder Schinken
Die Spargelzeit ist für viele der kulinarische Höhepunkt des Frühlings – und das völlig zu Recht. Wenn der erste Spargel gestochen wird, zieht mit ihm der Geschmack von Frische, Leichtigkeit und regionalem Genuss in unsere Küchen ein. In unserem heutigen Rezept kombinieren wir das edle Frühlingsgemüse mit allem, was das Genießerherz höherschlagen lässt: zartem Schwarzwälder Schinken, jungen Kartoffeln und einem aromatischen, selbstgemachten Bärlauchpesto.
Einfach in der Zubereitung, raffiniert im Geschmack – und natürlich mit besten Zutaten aus unserer Heimat. So schmeckt der Frühling im Schwarzwald!
Zutaten (für 4 Personen):
Für das Gericht:
-
1 kg weißer Spargel
-
800 g Frühkartoffeln
-
200 g Schwarzwälder Schinken (aus unserem Sortiment)
-
Salz, Zucker
-
1 TL Butter
-
Frisch gemahlener Pfeffer
Für das Bärlauchpesto:
-
1 Bund frischer Bärlauch (ca. 50 g)
-
40 g geriebener Parmesan
-
40 g Pinienkerne (alternativ: Sonnenblumenkerne oder Walnüsse)
-
100 ml hochwertiges Olivenöl
-
1 TL Zitronensaft
-
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Spargel vorbereiten:
-
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden.
-
In einem großen Topf mit Wasser, etwas Salz, Zucker und einem Klecks Butter ca. 10–12 Minuten gar kochen – je nach Dicke der Stangen.
2. Kartoffeln kochen:
-
Frühkartoffeln gründlich waschen (je nach Sorte ungeschält verwenden).
-
In Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen, abgießen und warm halten.
3. Bärlauchpesto zubereiten:
-
Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken.
-
Zusammen mit den Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!
4. Anrichten:
-
Spargel auf Tellern anrichten, Kartoffeln dazugeben.
-
Je 2–3 Scheiben Schwarzwälder Schinken locker darauf drapieren.
-
Mit einem großzügigen Klecks Bärlauchpesto verfeinern.
🥄 Tipp:
Das Bärlauchpesto kannst du wunderbar vorbereiten – es hält sich im Kühlschrank in einem Schraubglas mit einer dünnen Ölschicht mehrere Tage. Passt auch perfekt zu Pasta, als Brotaufstrich oder zum Grillen!