Frühlings-Kartoffelsalat mit Schwarzwälder Schnipfelspeck

Kartoffelsalat ist beim Grillen der absolute Klassiker. Bei uns gibt es ihn mal in einer Frühlingsvariante mit grünem Spargel, frischen Radieschen und unserem Schwarzwälder Schnipfelspeck. Dieser wird in der Pfanne mit einer Zwiebel knusprig gebraten und zum Schluss über den Salat gegeben. Das verleiht ihm einen besonderen Pfiff. Abgeschmeckt wird der Kartoffelsalat mit unserem Feigensenf, der leicht süßlich schmeckt. Zusammen mit dem Schnipfelspeck eine großartige Kombination. Der Speck eignet sich nicht nur als Salat-Topping, sondern schmeckt auch zu Bratkartoffeln oder in Rührei lecker.

Zutaten: (als Beilage für 4 Personen)

• 1 kg Drillinge (Frühkartoffeln)
• 500 g grüner Spargel
• 1 Bund Radieschen
• 1 Schalotte
• 200 g Schwarzwälder Schnipfelspeck
• 1 EL Öl zum Braten

Dressing:

• 6 EL Öl
• 3 EL Essig
• 9 EL Wasser
• 6 TL Wiedemer Feigensenf
• 1 TL Salz
• etwas Pfeffer
• Kresse zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, in einem großen Topf mit Wasser bedecken und ca. 10-15 Minuten garkochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln auskühlen lassen.
2. Den Spargel ebenfalls waschen, das untere Drittel schälen oder abschneiden und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In einem Topf ca. 8 Minuten kochen lassen. Der Spargel muss ebenfalls auskühlen.
3. Radieschen, waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
4. Schalotte schälen, und in feine Würfel zerkleinern. Mit einem Esslöffel Öl in einer Pfanne glasig dünsten, den Schnipfelspeck dazugeben und alles knusprig anbraten.
5. Für das Dressing Öl, Essig, Wasser, Feigensenf, Salz und Pfeffer zum einem Salatdressing verrühren. 
6. Die Kartoffeln längs in Viertel schneiden. Zusammen mit den Radieschen, dem Spargel und dem Salatdressing in einer Schüssel vermengen. Den knusprigen Speck über dem Salat verteilen und mit etwas Kresse dekorieren.