Badisches Schäufele mit Rotkraut und Kartoffelbrei

Badisches Schäufele mit Rotkraut und Kartoffelbrei

SCHÄUFELE

Zutaten Schäufele für 4 Personen:
  • 0,9 kg Badisches Schäufele
  • 250 ml Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Bräter oder Bratschlauch
Zubereitung:
1. Das Schäufele mit Wasser und den Gewürzen in einen Bräter geben und bei 180° Grad eine
Stunde mit Deckel und dann die letzte halbe Stunde ohne Deckel garen.
2. Schäufele in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelbrei und dem Rotkraut servieren.

KARTOFFELBREI

Zutaten für den Kartoffelbrei:
  • 800 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 40 g Butter
  • Salz und Muskat nach Geschmack

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten
garen.
2. Wasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem
Kartoffelstampfer zerstampfen.
3. Zum Schluss die warme Milch, die Butter und das Salz dazugeben und zu einem glatten Püree
verrühren. Mit Muskat abschmecken.

ROTKRAUT

Zutaten für das Rotkraut:
  • 500 g Rotkraut
  • 200 g Apfel (z. B. Boskop)
  • 1 Zwiebel (ca. 60 g)
  • 40 g Butterschmalz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6-7 Nelken
  • 3 Wacholderbeeren
  • 30 ml Apfelessig
  • 30 g Zucker
  • ½ TL Salz
  • etwas Pfeffer
  • 150 ml Wasser
  • 100 ml Rotwein
  • 1 Würfel Gemüsebrühe
  • 50 g Johannisbeergelee

Zubereitung:
1. Die äußeren Blätter und den Strunk des Krautkopfs entfernen.
2. Das Rotkraut mit einem Hobel oder einem Messer in feine Streifen schneiden.
3. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
4. Die Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und im Butterschmalz glasig
dünsten.
5. Das Rotkraut, die Äpfel, Gemüsebrühe, Essig und die Gewürze dazugeben und mit
dem Wasser und dem Rotwein aufgießen.
6. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen lassen.
7. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Johannisbeergelee
verfeinern.

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Datum

27. September 2021

Autor

Silke Hog

Kategorien

Rezepte

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